凉拌莜面猪耳朵

做法：

1.开水倒入莜面里，用筷子搅拌成絮状，温凉时用手揉成面团，饧10分钟。

2.将莜面团滚成圆柱状，揪成稍微大些的块，像搓猫耳朵一样，搓的比猫耳朵大一些，搓的时候沾些面粉防止粘连。山西有些地方称其是猪耳朵。

3.上开水锅蒸10分钟。蒸好后的面食，稍凉后，用手轻轻扒拉开。

吃法：

1）红辣椒、绿辣椒切碎，蒜拍碎，放入小碗；

2）碗中放入芝麻油、醋、生抽和盐拌匀；

3）最后放入蒸熟的莜面猪耳朵拌匀。